La importancia de Consumir semillas
Las semillas son una fabrica, en donde se encuentran nutrientes concentrados para dar lugar al crecimiento de una nueva planta que puede llegar a ser un inmenso árbol.
Las semillas son consideradas fuentes de vida, no solamente `por que da lugar al crecimiento de una planta, sino, porque nos aporta nutrientes en estado activo. Y mucho mas cuando están en forma de brotes.
Varios alimentos de los que consumimos habitualmente son semillas: Las legumbres, los cereales, las oleaginosas y las semillas propiamente dichas.
Lino
Los Beneficios del Lino para la Salud
Informes científicos recientes demuestran que las semillas de lino en la dieta pueden tener una influencia positiva sobre los niveles de colesterol, la digestión, el cáncer y las
enfermedades del corazón. Los siguientes son algunos ejemplos
Propiedades e indicaciones:
Las semillas contienen gran cantidad de mucílago y pectina, que le confieren propiedades emolientes y laxantes; además de sales minerales y lípidos de elevado valor biológico (ácidos grasos esenciales insaturados). Estas son sus indicaciones y aplicaciones:
Estreñimiento crónico, pues lubrica el conducto digestivo, haciendo que las heces sean más blandas.
Además, regenera la flora intestinal, regulando los procesos de putrefacción y fermentación. Su efecto resulta muy evidente, pues en caso de des- composición intestinal, las heces pierden su olor pútrido
Gastritis, duodenitis y úlcera gastroduodenal: Presenta una acción antiinflamatoria y emoliente, que favorece la regeneración de la mucosa digestiva dañada. Se recomienda tomar las semillas de lino en decocción como complemento, asociadas al tratamiento específico de estos procesos.
Inflamaciones de las vías respiratorias y de las urinarias: bronquitis y cistitis, especialmente; por su efecto emoliente y suavizante sobre las mucosas.
Las semillas de lino (linaza) pueden usarse también como alimento. Son especialmente recomendables para los diabéticos, por su escaso porcentaje de glúcidos (azúcares), y su elevado contenido en proteínas y lípidos (grasas). Deben consumirlas quienes padezcan desnutrición o quieran engordar. Las cataplasmas de harina de linaza se aplican siempre que se requiera calor constante: catarros y bronquitis, dolor menstrual, dolores cólicos del abdomen (renales o biliares), espasmos intestinales, picaduras de insectos, abscesos y furúnculos. Tienen una acción resolutiva, antiespasmódica, sedante y antiinflamatoria, además de mantener el calor durante mucho tiempo.
El aceite de linaza se utiliza como suavizante de la piel en caso de eccemas, piel reseca, quemaduras leves y dermatosis en general.
Prevención del Cáncer
Las semillas de lino pueden prevenir el cáncer debido a los lignans (que dan soporte al sistema hormonal femenino) y al ácido graso alfa-linolénico que contienen.
Alto en Omega3 Más del 70% de la grasa de las semillas de lino es poliinsaturada. Una de las características únicas de la grasa poliinsaturada de las semillas de lino es la alta proporción de ácido alfa linolénico (ALA, un ácido graso omega-3) en relación al ácido linoléico (un ácido graso omega-6). Expertos en nutrición consideran esenciales a estos dos ácidos grasos debido a que el cuerpo no puede producirlos de cualquier otra substancia. Las grasas esenciales deben comerse como parte de la dieta.
Curso de Cereales
Ayer Sabado tuve la oportunidad de dictar un curso de cocina sobre el uso de cereales integrales comparto algún material y algunas recetas del curso:
Los Cereales
Son la base de una nutrición equilibrada y en la pirámide alimenticia deben ser la principal fuente de energía en nuestra dieta.
Son ricos en:
Almidones: que nos proporcionan energía
Gluten: fuente de proteínas.
Tiamina o B1 : indispensable para la digestión de los carbohidratos Y para el sistema nervioso.
Calcio: Mantiene el equilibrio ácido básico de la sangre, huesos firmes, y es parte del proceso de la transmisión nerviosa.
Hierro: necesario para la formación de hemoglobina en la sangre que transporta el oxígeno desde los pulmones hasta todas las células.
Fósforo: ayuda al aprovechamiento del calcio en los huesos.
Riboflavina o B2: necesaria para el crecimiento, la piel, la retina.
Niacina o B3 : necesaria para el sistema nervioso y la digestión.
Tocoferol o E: antioxidante, retarda el envejecimiento, interviene en la formación de células reproductoras.(germen)
Hay otras sustancias que contienen que varian según el tiempo de cosecha y los suelos donde fueron plantados como: cobre,
Magnesio ,selenio. Y el maíz fresco vit. C y A.
Magnesio ,selenio. Y el maíz fresco vit. C y A.
La manera más saludable de consumir los cereales es en forma integral , ya que en el proceso de refinado pierden gran cantidad de nutrientes.
Pérdidas:
77% de B1 58% de B2
80% de B3 60% de calcio
75% de hierro 70% de fósforo
Y prácticamente cuando comemos cereales refinados consumimos sólo almidón y gluten. Y gran parte de los nutrientes se los damos a los animales.
Otra de las ventajas de consumir los cereales integrales es que son ricos en fibras que si bien es cierto no la asimilamos, es la escoba que limpia nuestro organismo de impurezas y nos protege de ciertas enfermedades.
Una dieta de bajo tenor en fibra esta directamente relacionada con ciertas enfermedades crónicas como:
Hemorroides Cáncer de colon Pólipos
Obesidad Diabetes Cálculos
Alteración del metabolismo : sales biliares y aumento de triglicéridos y colesterol provocando enfermedades cardiovasculares.
Autointoxicación por tránsito intestinal lento.
Principales cereales: Trigo, avena, maíz, cebada, centeno, mijo, sorgo,etc.
Pan Integral
Mezclar… en un bols 1 kg de Harina común
1 tz de germen de trigo
2 tz de salvado
1 cucharada de sal
8 cucharadas de aceite de oliva
Hacer… una corona e incorporar 50 gs de levadura diluída en agua tibia, 8 cuch de aceite y agua tibia cantidad necesaria.
Amasar…y dejar leudar 1 hora formar los panes y hornear.
Para hacer pan con diferentes cereales, reemplazar el germen y el salvado, con avena, cebada, centeno, etc
Croquetas de arroz integral
Mezclar ….2 tz de arroz integral cocido, 1 cuch de aceite. 1 tz de harina , 3 huevos, 3 dientes de ajo, sal.
Formar …croquetas, freír en aceite bien caliente u hornear.
Ñoquis de Avena
Mezclar… 1 ½ tz de harina con levadura y media de avena superfina
Agregar…agua hirviente hasta unir
Formar los ñoquis y hervir en agua con sal 5 minutos.
Hamburguesas de mijo
Cocinar….1tz de mijo en 2 ¼ tz de agua 20 minutos, dejar enfriar
Mezclar con….1/2 tz de nueces molidas, 1 cebolla finamente picada, 1 cuch de aceite, 1 huevo, ½ cucharadita de albahaca seca y sal.
Formar…. las hamburguesas hornear o dorar en plancha enaceitada.
Soufflé de maíz
Moler …2 tz de maíz cocido.
Agregar …1 tz de queso rallado, y 1 cebolla rehogada, tres huevos y sal.
Enaceitar una asadera verter la preparación y cocinar en el horno 20 minutos.
Mayonesa de maíz
Poner… en la batidora 1 lata de maíz ,3 cuch de aceite, el zumo de 1/ 2 limón, sal a gusto y 3 cuch de agua.
Sandra Patrone de Posse
Lino
Beneficios para la Salud
Informes científicos recientes demuestran que las semillas de lino en la dieta pueden tener una influencia positiva sobre los niveles de colesterol, la digestión, el cáncer y las
enfermedades del corazón. Los siguientes son algunos ejemplos
Propiedades e indicaciones: las semillas contienen gran cantidad de mucílago y pectina, que le confieren propiedades emolientes y laxantes; además de sales minerales y lípidos de elevado valor biológico (ácidos grasos esenciales insaturados). Estas son sus indicaciones y aplicaciones:
Estreñimiento crónico, pues lubrica el conducto digestivo, haciendo que las heces sean más blandas.
Además, regenera la flora intestinal, regulando los procesos de putrefacción y fermentación. Su efecto resulta muy evidente, pues en caso de des- composición intestinal, las heces pierden su olor pútrido
Gastritis, duodenitis y úlcera gastroduodenal: Presenta una acción antiinflamatoria y emoliente, que favorece la regeneración de la mucosa digestiva dañada. Se recomienda tomar las semillas de lino en decocción como complemento, asociadas al tratamiento específico de estos procesos.
Inflamaciones de las vías respiratorias y de las urinarias: bronquitis y cistitis, especialmente; por su efecto emoliente y suavizante sobre las mucosas.
Las semillas de lino (linaza) pueden usarse también como alimento. Son especialmente recomendables para los diabéticos, por su escaso porcentaje de glúcidos (azúcares), y su elevado contenido en proteínas y lípidos (grasas). Deben consumirlas quienes padezcan desnutrición o quieran engordar. Las cataplasmas de harina de linaza se aplican siempre que se requiera calor constante: catarros y bronquitis, dolor menstrual, dolores cólicos del abdomen (renales o biliares), espasmos intestinales, picaduras de insectos, abscesos y furúnculos. Tienen una acción resolutiva, antiespasmódica, sedante y antiinflamatoria, además de mantener el calor durante mucho tiempo.
El aceite de linaza se utiliza como suavizante de la piel en caso de eccemas, piel reseca, quemaduras leves y dermatosis en general.
Prevención del Cáncer
Las semillas de lino pueden prevenir el cáncer debido a los lignans (que dan soporte al sistema hormonal femenino) y al ácido graso alfa-linolénico que contienen.
Alto en Omega 3 Más del 70% de la grasa de las semillas de lino es poliinsaturada. Una de las características únicas de la grasa poliinsaturada de las semillas de lino es la alta proporción de ácido alfa linolénico (ALA, un ácido graso omega-3) en relación al ácido linoléico (un ácido graso omega-6). Expertos en nutrición consideran esenciales a estos dos ácidos grasos debido a que el cuerpo no puede producirlos de cualquier otra substancia. Las grasas esenciales deben comerse como parte de la dieta.
El Girasol
Propiedades
• La calidad de sus ácidos grasos ayudan a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares.
• Su alto contenido en Potasio y Magnesio las hacen indispensables en la dieta de todos los deportistas para mejorar su rendimiento y reducir las lesiones.
• Sus altos niveles de fósforo y magnesio también favorecen un buen funcionamiento cerebral.
• Por supuesto su alto contenido en vitamina E las hacen muy recomendables para nutrir la piel ya que además es un antioxidante.
• Su contenido en Calcio merece ser tenido en cuenta sobre todo por aquellas personas que no pueden o no quieren tomar lácteos. Ideal también pues para deportistas, niños, embarazadas y personas con descalcificación u osteoporosis.
• La tradición dice que las gitanas son muy fértiles porque comen muchas pipas de girasol. La verdad es que son muy ricas en vitamina E que interviene en los procesos de fertilidad.
Información nutricional (por 100 gr.)
• 8,5 gr. de hidratos de carbono
• 47 gr. de grasas saludables
• 28 gr. de proteína
• 22 mgr. de vitamina E
• 730 mgr. de potasio
• 100 mgr. de calcio
• 595 mgr. de fósforo
• 395 mgr. de magnesio
Quinua
La Quinua ha sido catalogada, estudiada y aplicada en Estados Unidos, Inglaterra y Alemania como un alimento casi perfecto, el más perfecto alimento nutritivo del planeta tierra. Este grano andino era el arroz de los incas; alimento básico de los chasquis y una gran medicina a la vez. Su aro es su germen de vida y contiene ácidos grasos esenciales es decir, una grasa poliinsaturada especial que regula los niveles de colesterol y limpia las arterias.
• Alimento recomendado en caso de intolerancia a las harinas de trigo, avena, cebada y centeno.
• Favorece el crecimiento de los niños. Consumo recomendado durante la gestión y primeros años de vida.
• Mantiene el organismo sano, con mejor ánimo, mejor apariencia y peso.
• Es de gran utilidad en la síntesis de tejidos nuevos. Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de la vías urinarias.
• La mezcla de 80% de harina de trigo y 20% de harina de quinua le da a la masa del pan una adecuada cantidad de levadura y un mayor valor nutritivo.
• Aminoácidos esenciales en la alimentación humana., debido a que el organismo realmente los asimila.
• Se pueden suplir leche y huevos con quinua si se sigue una dieta vegetariana.
• Ayudan al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje.
• Es fácil de digerir y ayuda al organismo a mantener su peso.
• Reduce niveles de colesterol en la sangre.
Semillas de Sésamo
Sésamo
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos.
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobretodo en la oriental.
Las semillas de sésamo poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son ‘grasas buenas’, es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo.
Además, son fuente de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes, el hierro, que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo, y el zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.
Recetas con Sésamo
Pasta de sésamo
Moler 1 taza de sésamo en un molinillo de café, pasarlo a la batidora y aumentarle 1/3 taza de aceite de girasol, batir bien y guardar en un frasco de vidrio en la nevera.
Gomasio
Tostar en una sartén 1 taza de sésamo integral cuidar que no se queme siempre revolviendo, echarle sal y luego molerlo en un molinillo. Guardad en frasco de vidrio en la nevera. Se puede usar como queso , sobre la pasta, el arroz, las sopas.etc..
Caramelos de sésamo
Moler en un molinillo 1 taza de sésamo, ponerlo en una sartén a fuego lento con dos cucharadas de miel, revolver hasta que se espese. Dejarlo enfriar un poquito, formar con las manos choricitos y cortar los caramelos.
Turrón de sésamo
Hacer un caramelo con 1/2 taza de azúcar incorporarles ½ taza de sésamo tostado, y ¼ cucharadita de bicarbonato ,volcar sobre moldes muy poco enaceitados y enfriar.
Semillas de algarroba
La algarroba
En la composición de la harina de algarroba se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao. Tiene un 5% de proteínas y muchos minerales: hierro, calcio (seis veces más que el cacao), magnesio, zinc, silicio y fósforo, destacándose su gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio (7 veces menos que el cacao), lo cual contribuye a balancear la dieta occidental tan rica en sodio. A nivel vitaminas tiene gran presencia de A, B1, B2 y D. Además no posee gluten, por lo cual es apto para celíacos.
Un aspecto importante de la composición de la algarroba es su riqueza cualitativa en fibras (pectina, lignina), que aporta benéficos efectos a la flora intestinal, disminuyendo las bacterias e incrementando la flora de lactobacilos. La pectina, conocida como espesante, tiene otras propiedades más importantes: es laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal.
Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.
Otro componente importante de la algarroba es el tanino, antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado dentro del grupo de los polifenoles como antioxidantes y potentes protectores: evitan la formación de las cancerígenas nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.
Volviendo a la comparación con el cacao, podemos advertir que la algarroba no posee cafeína, ni teobromina, ni tiramina, ni ácido oxálico, ni exceso de grasas, ni tanto sodio, ni requiere de tantos aditivos para su consumo.
Recetas con algarroba
Trufas de algarroba
Mezclar y cocinar por 5 minutos: ¾ taza de avena arrollada, ½ taza de azúcar rubia, 6 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de leche de soja y 2 cucharadas de algarroba. Una vez tibio formar las trufas
Arroz con leche con algarroba
Hervir por 10 minutos un litro de leche de soja, con dos tazas de arroz integral cocido y 3 cucharadas de algarroba. Agregar una cucharada de fécula de maíz disuelta en ½ taza de agua. Hervir 5 minutos. Apagar. Endulzar con 3 cucharadas de miel.
Bocaditos de avena y algarroba
Hervir por 5 minutos, revolviendo con cuchara de madera, 300 gramos de avena arrollada gruesa, 5 cucharadas de azúcar rubia, 5 cucharadas de pasas, 4 cucharadas de algarroba, con 450 cc de agua. Poner con cuchara en bandeja aceitada y hornear.
Flan de algarroba
1 lt de leche de vaca o soja
½ taza de harina de algarroba
2 cucharadas de agar agar en hebras
1 tz de azúcar rubia o fructuosa
caramelo
Preparación: Poner a hervir todo menos en caramelo, a fuego lento revolviendo por 10 minutos, encaramelar una budinera y poner la preparación anterior. Dejar enfriar y desmoldar.
Bizcocho de algarroba
2 huevos
1/ 3 de taza de aceite
1 tz de harina de algarroba
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1 cucharada de levadura royal
Harina ( cantidad necesaria)
Preparación: mezclar los ingredientes blandos con el azúcar y el royal. Incorporar la harina hasta lograr la consistencia de un bizcocho. Poner en un molde de bizcocho previamente enaceitado y enharinado. Y hornear 30 minutos en horno precalentado.
Bombones de algarroba
1 taza de algarroba
1 taza de cacahuete tostado y molido
2 cucharadas grandes de miel
Preparación: Mezclar los ingredientes y formar los bombones . pasarlos por harina de algarroba o coco.
Pérdidas:
77% de B1 58% de B2
80% de B3 60% de calcio
75% de hierro 70% de fósforo
Y prácticamente cuando comemos cereales refinados consumimos sólo almidón y gluten. Y gran parte de los nutrientes se los damos a los animales.
Otra de las ventajas de consumir los cereales integrales es que son ricos en fibras que si bien es cierto no la asimilamos, es la escoba que limpia nuestro organismo de impurezas y nos protege de ciertas enfermedades.
Una dieta de bajo tenor en fibra esta directamente relacionada con ciertas enfermedades crónicas como:
Hemorroides Cáncer de colon Pólipos
Obesidad Diabetes Cálculos
Alteración del metabolismo : sales biliares y aumento de triglicéridos y colesterol provocando enfermedades cardiovasculares.
Autointoxicación por tránsito intestinal lento.
Principales cereales: Trigo, avena, maíz, cebada, centeno, mijo, sorgo,etc.
Mezclar… en un bols 1 kg de Harina común
1 tz de germen de trigo
2 tz de salvado
1 cucharada de sal
8 cucharadas de aceite de oliva
Hacer… una corona e incorporar 50 gs de levadura diluída en agua tibia, 8 cuch de aceite y agua tibia cantidad necesaria.
Amasar…y dejar leudar 1 hora formar los panes y hornear.
Para hacer pan con diferentes cereales, reemplazar el germen y el salvado, con avena, cebada, centeno, etc
Croquetas de arroz integral
Mezclar ….2 tz de arroz integral cocido, 1 cuch de aceite. 1 tz de harina , 3 huevos, 3 dientes de ajo, sal.
Formar …croquetas, freír en aceite bien caliente u hornear.
Ñoquis de Avena
Mezclar… 1 ½ tz de harina con levadura y media de avena superfina
Agregar…agua hirviente hasta unir
Formar los ñoquis y hervir en agua con sal 5 minutos.
Hamburguesas de mijo
Cocinar….1tz de mijo en 2 ¼ tz de agua 20 minutos, dejar enfriar
Mezclar con….1/2 tz de nueces molidas, 1 cebolla finamente picada, 1 cuch de aceite, 1 huevo, ½ cucharadita de albahaca seca y sal.
Formar…. las hamburguesas hornear o dorar en plancha enaceitada.
Soufflé de maíz
Moler …2 tz de maíz cocido.
Agregar …1 tz de queso rallado, y 1 cebolla rehogada, tres huevos y sal.
Enaceitar una asadera verter la preparación y cocinar en el horno 20 minutos.
Mayonesa de maíz
Poner… en la batidora 1 lata de maíz ,3 cuch de aceite, el zumo de 1/ 2 limón, sal a gusto y 3 cuch de agua.
Sandra Patrone de Posse
Lino
Beneficios para la Salud
Informes científicos recientes demuestran que las semillas de lino en la dieta pueden tener una influencia positiva sobre los niveles de colesterol, la digestión, el cáncer y las
enfermedades del corazón. Los siguientes son algunos ejemplos
Propiedades e indicaciones: las semillas contienen gran cantidad de mucílago y pectina, que le confieren propiedades emolientes y laxantes; además de sales minerales y lípidos de elevado valor biológico (ácidos grasos esenciales insaturados). Estas son sus indicaciones y aplicaciones:
Estreñimiento crónico, pues lubrica el conducto digestivo, haciendo que las heces sean más blandas.
Además, regenera la flora intestinal, regulando los procesos de putrefacción y fermentación. Su efecto resulta muy evidente, pues en caso de des- composición intestinal, las heces pierden su olor pútrido
Gastritis, duodenitis y úlcera gastroduodenal: Presenta una acción antiinflamatoria y emoliente, que favorece la regeneración de la mucosa digestiva dañada. Se recomienda tomar las semillas de lino en decocción como complemento, asociadas al tratamiento específico de estos procesos.
Inflamaciones de las vías respiratorias y de las urinarias: bronquitis y cistitis, especialmente; por su efecto emoliente y suavizante sobre las mucosas.
Las semillas de lino (linaza) pueden usarse también como alimento. Son especialmente recomendables para los diabéticos, por su escaso porcentaje de glúcidos (azúcares), y su elevado contenido en proteínas y lípidos (grasas). Deben consumirlas quienes padezcan desnutrición o quieran engordar. Las cataplasmas de harina de linaza se aplican siempre que se requiera calor constante: catarros y bronquitis, dolor menstrual, dolores cólicos del abdomen (renales o biliares), espasmos intestinales, picaduras de insectos, abscesos y furúnculos. Tienen una acción resolutiva, antiespasmódica, sedante y antiinflamatoria, además de mantener el calor durante mucho tiempo.
El aceite de linaza se utiliza como suavizante de la piel en caso de eccemas, piel reseca, quemaduras leves y dermatosis en general.
Prevención del Cáncer
Las semillas de lino pueden prevenir el cáncer debido a los lignans (que dan soporte al sistema hormonal femenino) y al ácido graso alfa-linolénico que contienen.
Alto en Omega 3 Más del 70% de la grasa de las semillas de lino es poliinsaturada. Una de las características únicas de la grasa poliinsaturada de las semillas de lino es la alta proporción de ácido alfa linolénico (ALA, un ácido graso omega-3) en relación al ácido linoléico (un ácido graso omega-6). Expertos en nutrición consideran esenciales a estos dos ácidos grasos debido a que el cuerpo no puede producirlos de cualquier otra substancia. Las grasas esenciales deben comerse como parte de la dieta.
El Girasol
Propiedades
• La calidad de sus ácidos grasos ayudan a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares.
• Su alto contenido en Potasio y Magnesio las hacen indispensables en la dieta de todos los deportistas para mejorar su rendimiento y reducir las lesiones.
• Sus altos niveles de fósforo y magnesio también favorecen un buen funcionamiento cerebral.
• Por supuesto su alto contenido en vitamina E las hacen muy recomendables para nutrir la piel ya que además es un antioxidante.
• Su contenido en Calcio merece ser tenido en cuenta sobre todo por aquellas personas que no pueden o no quieren tomar lácteos. Ideal también pues para deportistas, niños, embarazadas y personas con descalcificación u osteoporosis.
• La tradición dice que las gitanas son muy fértiles porque comen muchas pipas de girasol. La verdad es que son muy ricas en vitamina E que interviene en los procesos de fertilidad.
Información nutricional (por 100 gr.)
• 8,5 gr. de hidratos de carbono
• 47 gr. de grasas saludables
• 28 gr. de proteína
• 22 mgr. de vitamina E
• 730 mgr. de potasio
• 100 mgr. de calcio
• 595 mgr. de fósforo
• 395 mgr. de magnesio
Quinua
La Quinua ha sido catalogada, estudiada y aplicada en Estados Unidos, Inglaterra y Alemania como un alimento casi perfecto, el más perfecto alimento nutritivo del planeta tierra. Este grano andino era el arroz de los incas; alimento básico de los chasquis y una gran medicina a la vez. Su aro es su germen de vida y contiene ácidos grasos esenciales es decir, una grasa poliinsaturada especial que regula los niveles de colesterol y limpia las arterias.
• Alimento recomendado en caso de intolerancia a las harinas de trigo, avena, cebada y centeno.
• Favorece el crecimiento de los niños. Consumo recomendado durante la gestión y primeros años de vida.
• Mantiene el organismo sano, con mejor ánimo, mejor apariencia y peso.
• Es de gran utilidad en la síntesis de tejidos nuevos. Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de la vías urinarias.
• La mezcla de 80% de harina de trigo y 20% de harina de quinua le da a la masa del pan una adecuada cantidad de levadura y un mayor valor nutritivo.
• Aminoácidos esenciales en la alimentación humana., debido a que el organismo realmente los asimila.
• Se pueden suplir leche y huevos con quinua si se sigue una dieta vegetariana.
• Ayudan al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje.
• Es fácil de digerir y ayuda al organismo a mantener su peso.
• Reduce niveles de colesterol en la sangre.
Semillas de Sésamo
Sésamo
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos.
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobretodo en la oriental.
Las semillas de sésamo poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son ‘grasas buenas’, es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo.
Además, son fuente de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes, el hierro, que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo, y el zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.
Recetas con Sésamo
Pasta de sésamo
Moler 1 taza de sésamo en un molinillo de café, pasarlo a la batidora y aumentarle 1/3 taza de aceite de girasol, batir bien y guardar en un frasco de vidrio en la nevera.
Gomasio
Tostar en una sartén 1 taza de sésamo integral cuidar que no se queme siempre revolviendo, echarle sal y luego molerlo en un molinillo. Guardad en frasco de vidrio en la nevera. Se puede usar como queso , sobre la pasta, el arroz, las sopas.etc..
Caramelos de sésamo
Moler en un molinillo 1 taza de sésamo, ponerlo en una sartén a fuego lento con dos cucharadas de miel, revolver hasta que se espese. Dejarlo enfriar un poquito, formar con las manos choricitos y cortar los caramelos.
Turrón de sésamo
Hacer un caramelo con 1/2 taza de azúcar incorporarles ½ taza de sésamo tostado, y ¼ cucharadita de bicarbonato ,volcar sobre moldes muy poco enaceitados y enfriar.
La algarroba
En la composición de la harina de algarroba se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao. Tiene un 5% de proteínas y muchos minerales: hierro, calcio (seis veces más que el cacao), magnesio, zinc, silicio y fósforo, destacándose su gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio (7 veces menos que el cacao), lo cual contribuye a balancear la dieta occidental tan rica en sodio. A nivel vitaminas tiene gran presencia de A, B1, B2 y D. Además no posee gluten, por lo cual es apto para celíacos.
Un aspecto importante de la composición de la algarroba es su riqueza cualitativa en fibras (pectina, lignina), que aporta benéficos efectos a la flora intestinal, disminuyendo las bacterias e incrementando la flora de lactobacilos. La pectina, conocida como espesante, tiene otras propiedades más importantes: es laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal.
Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.
Otro componente importante de la algarroba es el tanino, antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado dentro del grupo de los polifenoles como antioxidantes y potentes protectores: evitan la formación de las cancerígenas nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.
Volviendo a la comparación con el cacao, podemos advertir que la algarroba no posee cafeína, ni teobromina, ni tiramina, ni ácido oxálico, ni exceso de grasas, ni tanto sodio, ni requiere de tantos aditivos para su consumo.
Recetas con algarroba
Trufas de algarroba
Arroz con leche con algarroba
Hervir por 10 minutos un litro de leche de soja, con dos tazas de arroz integral cocido y 3 cucharadas de algarroba. Agregar una cucharada de fécula de maíz disuelta en ½ taza de agua. Hervir 5 minutos. Apagar. Endulzar con 3 cucharadas de miel.
Bocaditos de avena y algarroba
Flan de algarroba
1 lt de leche de vaca o soja
½ taza de harina de algarroba
2 cucharadas de agar agar en hebras
1 tz de azúcar rubia o fructuosa
caramelo
Preparación: Poner a hervir todo menos en caramelo, a fuego lento revolviendo por 10 minutos, encaramelar una budinera y poner la preparación anterior. Dejar enfriar y desmoldar.
Bizcocho de algarroba
2 huevos
1/ 3 de taza de aceite
1 tz de harina de algarroba
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1 cucharada de levadura royal
Harina ( cantidad necesaria)
Preparación: mezclar los ingredientes blandos con el azúcar y el royal. Incorporar la harina hasta lograr la consistencia de un bizcocho. Poner en un molde de bizcocho previamente enaceitado y enharinado. Y hornear 30 minutos en horno precalentado.
Bombones de algarroba
1 taza de algarroba
1 taza de cacahuete tostado y molido
2 cucharadas grandes de miel
Preparación: Mezclar los ingredientes y formar los bombones . pasarlos por harina de algarroba o coco.